Вы только что установили новую конвейерную ленту с проушинами в свою промышленную печь. Через три месяца звенья отслаиваются, ремень тянется, изделие прилипает. Вы проверяете заказ на покупку. Оцинкованный. В этом проблема.
Вот что происходит внутри духовки при температуре 500°F.
Цинковое покрытие недолговечно
Конвейерная лента из оцинкованного металла имеет тонкий слой цинка для защиты от ржавчины. При комнатной температуре все в порядке. При температуре 500°F цинк начинает размягчаться и мигрировать. При температуре 600°F он фактически плавится и стекает со стали. Когда цинк испаряется, он оставляет после себя шероховатую поверхность с ямками. Эти ямы собирают остатки пищи и создают ловушки для бактерий. Кроме того, выделяющийся цинк может загрязнять чувствительные продукты. В течение шести месяцев ремень из оцинкованной проволоки в горячей духовке превращается в ржавое и липкое месиво.
Почему нержавеющая сталь выигрывает
Настоящая конвейерная лента из нержавеющей стали (обычно марки 304 или 316) не имеет покрытия, которое могло бы выйти из строя. Хром в стали образует пассивный оксидный слой, который защищает как от коррозии, так и от нагрева. При температуре 500°F нержавеющая сталь становится прочнее. Конвейерная лента с проушиной из нержавеющей стали сохраняет натяжение, не расслаивается и не загрязняет выпечку или термообработанные детали.
Но есть загвоздка
Не вся нержавеющая сталь одинакова. В дешевом проволочном ремне с маркировкой «нержавеющая сталь» может использоваться низкосортная сталь 201 или магнитная нержавеющая сталь с более низким содержанием никеля. При температуре 500°F со временем он может стать хрупким. Ищите 304 или лучше. Кроме того, нержавеющая сталь при нагревании расширяется больше, чем углеродистая сталь. Ваша металлическая конвейерная лента нуждается в правильном натяжении — слишком тугая, она застревает; слишком свободный, и он ускользает.
Вердикт
Для любой духовки, работающей при температуре выше 400 ° F, полностью откажитесь от оцинковки. Заплатите больше за конвейерную ленту из проволочной сетки из нержавеющей стали или конвейерную ленту с проушинами. Он продлится пять лет вместо одного. Ваша команда технического обслуживания перестанет заменять ремни каждый квартал. И ваш продукт будет иметь вкус продукта, а не жженого цинка.
Еще один совет: если в вашей духовке есть кислые пары (например, томатный соус или цитрусовые), перейдите на нержавеющую сталь 316. Он противостоит точечной коррозии, с которой не справляется даже 304-й.
Тепло и цинк не смешиваются. Перейти на нержавеющую сталь. Ваш конвейер и ваши клиенты будут вам благодарны.
